Carbonnade d’Estelle en cocotte

Si vous cherchez un plat généreux, convivial, un peu rustique et sacrément réconfortant… arrêtez-vous là : les carbonnades flamandes, c’est tout ça à la fois. Et c’est encore meilleur réchauffé le lendemain (je dis ça, je dis rien…).

🧺 Ingrédients (pour 6 personnes) 1,5 kg de carbonnades de bœuf 5 gros oignons 1 cuillère à café de farine 1 cuillère à café de fond brun 3 cuillères à café de cassonade brune 3 cuillères à café de vinaigre 1 cuillère à café de moutarde 75 cl de bière brune (bière de table, pour ma part) 50 g de saindoux ou de margarine Sel, poivre (Optionnel mais délicieux : quelques carottes en rondelles)

🥣 Ustensiles  Cocotte  Cuillère  Planche à découper Couteau Verre mesureur

 

🍲 Préparation

Découpez la viande en gros cubes.
Faites fondre le saindoux dans une grande cocotte (fonte de préférence) et saisissez la viande à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Réservez.

Dans la même cocotte, faites revenir les oignons coupés en rondelles. Ils vont doucement caraméliser et dégager ce parfum qui annonce que tout va bien.

Remettez la viande avec les oignons. Ajoutez sel, poivre, farine, fond brun, moutarde, cassonade et vinaigre. Mélangez doucement.

Versez la bière brune jusqu’à recouvrir le tout. Si vous aimez, ajoutez les carottes en rondelles pour une touche douce et colorée.

L’idéal ? Réserver au frais pour la nuit, et réchauffer doucement le lendemain. La magie opère toujours mieux après une pause.

🕒 Temps de cuisson

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures. Laissez le temps faire son œuvre : la sauce épaissit, la viande s’attendrit, et la maison embaume.

🍽️ Accompagnement

Traditionnellement, les carbonnades flamandes s’accompagnent de frites dorées, de pommes de terre vapeur ou d’une purée maison.
Un bon pain rustique pour saucer, et vous êtes bien.

🍷 Accord idéal

Un vin rouge du nord, structuré mais souple, avec de la rondeur et des notes un peu épicées ou évoluées.

Côtes-du-Rhône : chaleureux, fruits noirs et un soupçon d’épices

Bourgueil ou Chinon (Loire) : cabernet franc, parfait pour la viande mijotée, avec une belle fraîcheur

Pinot noir d’Alsace : léger, mais avec assez de structure pour ne pas se faire oublier

Beaujolais (Morgon ou Brouilly) : souple, gourmand, légèrement rustique – très bon allié

Un vin belge rouge (si tu veux rester régional !) comme un vin du Hainaut ou de Hesbaye si tu en trouves

✨Petits secrets

Pour une touche sucrée-salée surprenante, glissez une tranche de pain d’épices tartinée de moutarde dans la sauce pendant la cuisson. Une astuce ancienne, mais toujours aussi délicieuse.

❄️ Astuce conservation

S’il en reste (ou si vous en avez prévu plus, comme moi), congelez en portions.
Les soirs pressés n’en seront que meilleurs : un peu de fond brun pour lier la sauce au réchauffage, et le plat retrouve toute sa tendresse.

#maison #CuisineDuCœur